Teknik pemprosesan teh tradisional dan amalan sosial yang berkaitan di China telah ditambahkan ke Senarai Perwakilan UNESCO Warisan Budaya Tak Ketara Kemanusiaan pada 29 November. Teh, yang telah mempesonakan dan menggembirakan dunia selama beribu-ribu tahun, akhirnya telah diiktiraf di peringkat global sebagai khazanah budaya bersama manusia.
Status ini telah diberikan oleh Jawatankuasa Antara Kerajaan bagi Perlindungan Warisan Budaya Tidak Ketara yang diadakan di Rabat, Maghribi. Pengurusan ladang teh terdiri daripada pengetahuan, kemahiran dan amalan berkaitan pengumpulan daun teh dan pemprosesan, minum dan perkongsian teh.
Menurut UNESCO, teknik pemprosesan teh tradisional di China berkait rapat dengan lokasi geografi dan persekitaran semula jadi. Teknik ini kebanyakannya ditemui di wilayah Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian dan Guangdong, dan di Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. Walau bagaimanapun, amalan sosial yang berkaitan tersebar di seluruh negara dan dikongsi oleh pelbagai kumpulan etnik.
sumber teh di china
Pokok teh berasal dari China kira-kira 70 atau 80 juta tahun dahulu, tetapi penemuan dan penilaian teh bermula sejak 4 hingga 5 ribu tahun dahulu. Menurut rekod bertulis, 3 tahun lalu, kerajaan tempatan di wilayah Sichuan hari ini memilih teh di rantau itu sebagai hadiah untuk dipersembahkan kepada raja. Sehubungan itu, sekurang-kurangnya 3 ribu tahun dahulu, pokok teh mula ditanam dan teh diproses di China. Setakat ini, tiada penemuan atau rekod serupa ditemui di negara lain di dunia. Oleh itu, China adalah negara pertama di dunia yang memproses dan meminum teh.
Pokok teh tertua dan paling banyak di China ditemui di wilayah Yunnan, Guizhou, Sichuan dan Hubei di bahagian barat daya negara dan di Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang. Pada tahun 1961, pokok teh liar dengan ketinggian 32,12 meter dan diameter batang 2,9 meter telah ditemui di sebuah gunung di Yunnan, pokok itu berusia 1700 tahun. Dua pokok teh berusia 2 dan 800 tahun ditemui di dua daerah lain di negeri ini. Pokok teh ini berada di bawah perlindungan hari ini. Didakwa tanah air pokok teh di China adalah di wilayah Xishuangbanna di wilayah Yunnan.
Penemuan dan penilaian teh dengan 100 rasa herba Shennong
Menurut akaun dalam buku Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 BC – 221 BC), Shennong dilaporkan merasai 100 jenis herba dan telah diracuni sebanyak 72 kali, tetapi menyucikan dirinya daripada racun itu dengan teh.
Shennong ialah orang yang mencipta pertanian dan perubatan 5 tahun dahulu. Bagi meringankan penderitaan rakyat, Shennong merasai ratusan herba dan cuba mencari herba yang boleh menyembuhkan penyakit. Pada suatu hari, selepas Shennong merasai 72 jenis herba beracun, racun terkumpul di dalam perutnya, seolah-olah api telah membakar dalam badannya. Tidak dapat menahannya, Shennong tidur di bawah pokok. Sementara itu, angin bertiup dan sehelai daun jatuh dari pokok itu ke dalam mulutnya. Bau yang sangat ringkas dan manis membuatkan Shennong berasa selesa. Shennong segera memasukkan beberapa helai daun lagi ke dalam mulutnya dan racun dalam badannya hilang. Menyimpulkan bahawa daun ini baik untuk banyak penyakit, Shennong memanggil daun teh. Shennong memperkenalkan daun teh kepada orang ramai dan menyelamatkan orang ramai daripada pelbagai wabak.
Sebuah tanah perkuburan sejak 2100 tahun lalu telah ditemui di Changsha, bandar tengah wilayah Hunan. Teh adalah antara barang yang dikebumikan di makam ini. Di antara pelbagai barangan dari Dinasti Tang (618-907) yang digali di Kuil Famen di Fufeng County, wilayah Shaanxi, terdapat set teh emas dan perak serta barangan menghidangkan teh. Ini disimpan di bawah tanah selama 1100 tahun.
Tapak suci Buddha semasa Dinasti Tang dan Song （960-1279）, Kuil Guoqing dan Kuil Jinshan adalah tempat penanaman teh, pembuatan dan upacara minum teh Buddha. Semasa Dinasti Tang, seorang paderi dari Jepun kembali ke Jepun selepas mengetahui tentang agama Buddha dan upacara minum teh di Kuil Guoqing di Wilayah Saicho Zhejiang, membawa biji teh bersamanya dan menyumbang kepada pengenalan teh ke Jepun. Peristiwa ini diterangkan pada papak batu di kuil. Seorang lagi sami Jepun memperkenalkan kaedah minum teh Buddha ini ke Jepun selepas mengetahui tentang jamuan teh di Kuil Jinshan, dan ia mengambil bentuk pertama upacara minum teh Jepun hari ini.
Majlis Teh
茶道 (Cha Dao), dua watak Cina yang menerangkan cara mengalami pesona teh, juga merupakan seni hidup tentang membancuh dan meminum teh, protokol kehidupan di mana teh memainkan peranan pengantara. Cha Dao ialah upacara harmoni yang bertujuan untuk mengeratkan silaturahim antara manusia dengan membancuh teh, melihat bentuk teh yang cantik, menghidunya, meminumnya, mencantikkan hati orang ramai, dan memperkenalkan nilai-nilai murni tradisional. Ia diterjemahkan sebagai Tea Ceremony dalam bahasa Inggeris.
Sebenarnya, baik atau tidak teh bergantung pada orang.
Orang biasa di luar bandar atau bandar telah melihat teh sebagai komoditi biasa dan telah meminumnya selama lebih dari seribu tahun. Selain daripada fungsinya untuk membuat orang terjaga dan membuang lemak dari badan mereka, teh adalah tempat orang duduk bersendirian, sohbet Dia seorang yang menemaninya ketika dia pergi melancong. Dia tidak memberi jawapan tentang keanehannya, dia hanya berasa seperti pasangan yang tidak dapat dipisahkan dalam hidupnya. Ini adalah sejenis Cha Dao.
Sebelum tahun 1950-an, adalah sukar bagi keluarga biasa di Beijing, ibu negara China, untuk mendapatkan sejumlah teh berjenama terkenal dari kedai teh. Atas sebab ini, pakej bahagian kecil biasanya ditawarkan di kedai, 3 bungkusan teh 10 gram seminit disediakan. Pakej ini masih sangat bagus, kerana orang Beijing sangat mementingkan penampilan luaran barang tersebut.
Landskap dengan teh, perjalanan dengan teh, pemikiran falsafah dengan teh mencipta lukisan yang indah. Tempat asal teh yang terkenal itu pasti akan mempunyai pemandangan yang indah. Sebagai contoh, West Lake Longjing Stream tumbuh di dalam tarikan pelancong di bandar Hangzhou, yang dianggap sebagai salah satu bandar tercantik di China. Hari ini, program pelancongan berkaitan teh yang menyatu dengan budaya teh menarik perhatian ramai orang. Memasuki ladang teh, mengambil bahagian dalam perhimpunan teh, menonton prosedur pemprosesan teh, merasa teh, kemudian mengambilnya, serta melihat pemandangan, menyajikan gaya penggunaan yang menggembirakan pengguna.
Hari ini, terdapat banyak kedai teh di seluruh China. Tahap penggunaan sesetengah tempat jauh lebih mahal daripada bar dan restoran, tetapi ia menarik minat orang ramai. Mungkin ini pesona Cha Dao. Orang yang pergi ke kedai teh, lebih banyak kenalan, sohbet dan bertukar-tukar idea. Berbanding ini, mereka yang pergi ke bar lebih memberi perhatian kepada minuman, jenama minuman itu penting bagi mereka, mereka cuba minum sehingga mereka mabuk. Kenyataan penulis Cina bahawa minuman itu romantis dan teh adalah klasik mewakili pandangan kebanyakan orang.
Secara umum, orang yang berbeza tahap penggunaan, tahap pendidikan dan psikologi keseronokan mempunyai idea yang berbeza tentang upacara minum teh.
Buddhisme dengan teh
Buddhisme SM. Ia diperkenalkan ke China melalui Wilayah Barat selepas ditubuhkan di Nepal antara tahun ke-6 dan ke-5. Walau bagaimanapun, penyebaran agama Buddha adalah pada tahun-tahun awal Dinasti Han Timur (25-220). Agama Buddha dan ekonomi kuil mencapai kemajuan yang besar apabila Sui (581-618) dan Tang, terutamanya semasa kebangkitan Dinasti Tang, muncul di hadapan. Terdapat khabar angin yang sangat biasa dalam sejarah China; Teh menjadi bergaya pada Dinasti Tang dan popular pada Dinasti Song.
Semasa Dinasti Tang, teh menjadi bergaya berdasarkan perkembangan agama Buddha, terutamanya sekolah Zen. Kuil Linyan di Gunung Tai adalah tempat duduk sekolah Zen. Paderi di sini mempelajari klasik siang dan malam, tetapi hanya teh dibenarkan kerana dilarang makan pada sebelah petang. Lama kelamaan, orang biasa mula meniru amalan ini dan minum teh, dan fesyen baru muncul.
Zen bermaksud membetulkan atau berfikir dengan tenang. Berfikir dengan tenang dengan mata tertutup membuatkan seseorang mudah mengantuk, jadi dalam amalan Zen minum teh dibenarkan. Dengan kebangkitan semula sekolah Zen di utara China, minuman teh menjadi popular di bahagian utara, yang menggalakkan pengeluaran teh di bahagian selatan China dan pembangunan industri teh di seluruh negara.
Penjelasan di atas bukanlah dalam erti kata bahawa teh hanya dikaitkan dengan agama Buddha semasa zaman Kaiyuan (713-741) Tang. Malah, pada dinasti terdahulu, teh adalah minuman yang paling kerap digunakan oleh paderi dalam kerja-kerja pembaikan diri. Fakta ini dipaparkan dalam buku seperti The Tea Classic oleh Tea Genius Lu Yu.
Oleh kerana setiap sekolah agama Buddha sangat mementingkan teh, bilik teh telah didirikan di setiap kuil besar untuk menjadi tuan rumah tetamu yang berharga, dan beberapa alat juga dinamakan sempena teh. Gendang di sudut barat laut kuil yang biasanya mempunyai dua gendang dipanggil Gendang Teh.
Tanah air teh ialah China, di mana teknik penanaman dan pemprosesan teh serta amalan minum di bahagian lain dunia berpunca secara langsung atau tidak langsung dari China, dengan agama Buddha mempunyai pengaruh yang besar dalam proses ini.
Oleh kerana teh mempunyai hubungan rapat dengan agama Buddha, teh ditanam secara meluas di kuil-kuil di selatan China selepas tempoh pertengahan Dinasti Tang, dengan setiap imam meminumnya. Banyak rekod sejarah tentang teh telah ditinggalkan. Menurut satu rekod, teh diminum dari matahari terbit hingga tengah malam di kuil sepanjang tahun semasa Dinasti Tang. Lama kelamaan, orang Cina tidak lagi boleh berhenti minum teh sambil bersantai di restoran, di tempat yang sejuk, menulis puisi dan bermain catur.
Kuil Buddha telah menjadi pusat untuk menghasilkan, menyelidik dan mempromosikan teh. Sudah tentu, di setiap kuil yang memiliki sejumlah tanah, imam berpangkat tinggi tidak diperlukan untuk mengambil bahagian dalam aktiviti pengeluaran, jadi ada masa untuk mengumpulkan teh, menyeduhnya, dan mempromosikannya dengan menulis puisi. Itulah sebabnya terdapat khabar angin dalam sejarah China bahawa "Jenis teh yang terkenal berasal dari tokong yang terkenal". Sebagai contoh, Huangshan Maofeng tumbuh di kawasan di mana 3 kuil terletak di gunung Huangshan.
Teh adalah sangat penting sehingga orang ramai di banyak bahagian di China secara sejarah memanggil minum teh "jangan makan teh".
Jenis-jenis teh
Jenis teh yang paling popular ialah Teh Hijau.
Daun Teh Hijau yang dikumpul mengalami penyingkiran oksidase dengan suhu tinggi, selain itu warna hijau daun dipelihara. Kemudian, selepas digulung dan dikeringkan, ia menjadi teh hijau. Teh yang diperoleh melalui penyingkiran wap oksidase adalah jenis teh tertua. Sebaliknya, teh yang diperolehi oleh pengurusan kuari adalah jenis Teh Hijau yang paling biasa dengan pengeluaran tertinggi.
Bahan mentah Teh Merah adalah sama dengan teh hijau, tetapi tiada penyingkiran oksidase suhu tinggi digunakan. Sebaliknya, selepas peringkat memegang pada suhu biasa, bergolek dan penapaian, daun menjadi merah, diikuti dengan pengeringan api dan Teh Merah diperolehi. Sejenis Teh Merah di wilayah Fujian mempunyai bau pain kerana kayu pain dibakar semasa peringkat pengeringan. Teh jenis ini mendapat permintaan di seluruh China hari ini.
Teh Wulong ialah teh separa ditapai. Selepas daun teh ini dibancuh, terdapat warna merah dan hijau padanya, kebiasaannya bahagian tengah daun berwarna hijau dan bahagian tepinya berwarna merah. Wulong dihargai oleh peminat teh di Hong Kong, Macau dan Asia Tenggara kerana ia adalah wangian bunga semula jadi. Teh Wulong yang paling terkenal terdapat di bandar Chong'an dan Anxi di wilayah Fujian dan wilayah Taiwan.
Teh putih adalah sejenis teh yang diperolehi selepas proses penapaian ringan. Untuk pembuatan teh ini, daun dengan rambut putih halus dipilih. Selepas pengeringan, bulu halus putih pada daun masih terpelihara, maka dinamakan Teh Putih. Rasa teh ini lembut.
Di China, terdapat juga jenis teh seperti teh kuning, teh hitam, teh bunga, teh buah, teh ubat.
Jadilah yang pertama memberi komen